Yo utilizo la olla rápida, como casi siempre que hago legumbres ( y digo "casi" por si acaso , que no quiero mentir, pero podría omitirlo). Por supuesto, se puede hacer en una olla convencional a fuego lento, es sólo una cuestión de prisa. Si tu olla rápida y tú sois grandes amigos, como la mía y yo, es una maravilla para cocinar cosas "duras".

• Aviso: la noche anterior ponemos los garbanzos a remojo con agua abundante. Siempre me sorprende lo que engordan en una noche, a veces se beben toda el agua. Lo siento, es un  paso inevitable; si te has olvidado, tendrás que dejar el cous-cous para mañana. Así es la vida.
• En la olla ponemos a rehogar con el aceite la cebolla y el puerro picados finamente. Añadimos el pimiento y el tomate, y lo dejamos pochar con un poco de sal. Después rehogamos rápidamente el pollo partido en trozos, echamos el Ras-el Hanout , los garbanzos y agua hasta cubrir y un dedo más. 
• Cerramos la olla y la tenemos media hora cociendo al mínimo desde el momento en que coge presión. En olla normal puede tardar una hora y pico. Cuando los garbanzos estén ya un poco blandos, añadimos el resto de las verduras en trozos grandes y lo cocemos todo media hora más.  Si lo hacemos en la olla presión, la abrimos en cuanto podamos, intentando que no deje de hervir el contenido, añadimos las verduras y las cocemos ya con la olla abierta. Lo probamos, y si hace falta, le añadimos un poco de sal 
• Ponemos el cous-cous en un cuenco amplio. Con cuidado, escurrimos un poco de caldo de la olla. Para hidratarlo, utliizamos la misma cantidad de caldo que de cous-cous. El líquido tiene que estar hirviendo, pero no hace falta calentar, simplemente lo dejamos reposar en el cuenco y en unos minutos está listo.