Preparamos las verduras: cortamos la cebolla, la zanahoria, pelamos el tomate y lo troceamos. Dejamos los dientes de ajo enteros. 

• En una cazuela donde nos quepa el pollo echamos el aceite de oliva, y cuando esté caliente doramos en él los ajos. Los sacamos y los reservamos en un mortero. 
• Inmediatamente después, salamos y doramos el pollo troceado en el aceite. Tiene que estar bastante caliente, y no echamos todos los trozos a la vez, sólo lo que quepa en el fondo, para ir dándoles la vuelta y se doren por todos sus lados. Cuando cojan colorcillo, los apartamos y los reservamos también. 
• Acto seguido , y siempre en la misma grasa, rehogamos, ahora con el fuego más bajo, la cebolla y las zanahorias con una pizca de sal, siete minutos, e incorporamos los daditos de tomate. Dejamos que se rehogue  todo junto otros cinco minutos.
• Echamos el pollo a la cazuela. Añadimos las especias, y el agua, y que cueza al chup-chup. 

Por una vez, no recomendaré la olla a presión. Se puede hacer igual, pero el tiempo que se reduce no es significativo, y la salsa necesita reducirse destapando un ratito la olla.

• ¡Eh, que no hemos terminado! Tenemos al pollo haciendo sus largos en la cazuela y unos ajo en el mortero, ¿te acuerdas? Pues bien, tostamos una rebanadita de pan, en la tostadora o en una sartén, y se la añadimos al ajo. Lo machacamos bien y le añadimos el vino blanco. Cuando el pollo esté medio cocido, con la salsa amenazando con evaporarse, añadimos el contenido del mortero, removiendo un  pelín. Si es necesario añadimos un poco más de agua. Dejamos que cueza cinco minutillos más, y ahora sí que está listo.